トランス脂肪酸は脂肪を構成する成分である脂肪酸の一種です。水素添加によって製造されるショートニングやマーガリン、それらを原材料として使用した食品などに含まれます。 トランス脂肪酸は血中のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増やし、HDLコレステロール(善玉コレステロール）を減少させることが指摘されており、日常的に過剰摂取した場合は、心臓病のリスクを高めると言われています。