ショートニング（ｓｈｏｒｔｅｎｉｎｇ）とは「サクサクさせる」「ポロポロにする」と言う意味をもつ食用油脂のことです。 ビスケットやクッキーでは、名前の意味の通りサクサクとした軽い食感を出すことができるため、よく使用されます。